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盐煎肉和回锅肉的区别 家常菜之回锅肉

发布时间:2017-08-10 18:14:46 来源:www.tbcfm.com
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·历史起源 ·

传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

盐煎肉和回锅肉的区别
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回锅肉之三生三世同人
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回锅肉煮多长时间
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怎样做回锅肉详细过程
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怎么做回锅肉肥而不腻
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回锅肉需要煮多久
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连山回锅肉哪家馆子
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成都哪家做的回锅肉最好
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如何做川味回锅肉
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·爱心小贴士 ·

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型

2.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

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